ライバル店の視察でわかる事

おはようございます。

岩崎です。

先日、近所にある

ショッピングセンターがリニューアルして、

新しくお好み焼き屋さんが入ったと聞いたので、

早速視察を兼ね、お好み焼きを食べに行きました。

美味しかったです。

ピークを過ぎた昼過ぎに伺ったのですが、

お客さんもまずまず埋まっていました。

でも、

正直に言うと味については

あまり関心がありませんでした。

こんな事を言うと

「だから三流料理人のままなんだよ」と

言われてしまいそうですが・・・

もちろん、

時と場合によりますよ（＾ｕ＾）

仮にアルバイト、社員、店舗経営者の

３人で視察に行ったとすれば、

アルルバイトは

「接客の際の笑顔が良かった」

「盛り付けが雑だった」

こんな感想を言います。

社員は

「あの食材はどう下処理しているのだろうか？」

「全体のオペレーションがしっかりしている」

などと感想を述べます。

店舗経営者は

「どうやって利益を出ているのか？」

「この集客の仕掛けはウチの顧客層にも応用できるな」

という視点で考えます。

この視点で考えると、

このお好み焼き屋さんは

お好み屋さんでありながら、うどんも提供し、

芸能人を使ったポスターで商品アピールをして

お好み焼きと言うよりかは

大阪の粉物文化を売っている。

お昼時は客席テーブルにある鉄板を使わず

お皿に盛りつけることで、

注文～提供～片づけ　といった

一連の流れにスピードを出し、

回転率を上げているのだろう。

ショッピングセンターのテナントだと

多くの場合、家賃も高く定期契約なので

いかに初期投資を早く回収し、

契約期間中にどれだけ利益を出せるか？と

考え場合を踏まえると・・・

などと分析してしまいます。

でも、お好み焼きに強烈な愛情を抱いている

店舗経営者であったなら、

「お好み焼きって言うのはなぁ、

　熱々の鉄板の上で食べるからウメ～んだよ！」

　こりゃダメだわ～」

と一方的な視点でしか見ようとしないかもしれません。

それで、

経営がうまくいっていれば良いのですがね。

さて、

あなたが、もしライバル店の視察に行ったら

どんな視点で考えますか？

言葉を変えますね。

どれを選択しますか？

正解ありません。

自分で選択するしかないのです。

あなた自身が

あなたの目的をわかっていれば

おのずと見えてくるはずです。

あなたのお店が末永く愛されながら

堅実に経営できるよう

応援しています。

岩崎