おはようございます！
インパクトマーケティング実践会の
岩崎靖史です。
僕がキレて奥さんに
キャベツをぶん投げてしまった
通称 キャベツ事件のあと、、、
僕は当店で提供している
ステーキの写真を変え、
価格を上げました。
売上は客数と客単価で成り立っています。
客数が変わらないなら、
１人当たりの客単価（利用額）を伸ばせば
売上が伸びるのではないか？
と思いましたが、
自分としては相当の勇気がいりました。
ちなみに、ステーキですが、
導入当初と今の数字を紹介します。
導入当初は、
６万２０８９円（１カ月あたり）でしたが、
写真を変え、値上げをすることで、
３２万６８４０円と５倍の売上になりました。
注文個数も
３６個から９９個に３倍になっています。
注文個数３倍、売上５倍です。
しかも、販売単価も上げたので、利益はそれ以上です。
これはあくまでも１か月の数字です。
３２万円（アフター）－６万円（ビフォー）＝アップ額平均２５万円
年間で比べたら
平均２５万円×１２カ月で
年間３００万円の売上アップなんです。
たった１品の改善で
３００万円分の売上を伸ばすことができるのです。
でも振り返ってみると、
その時の「よし、やっちゃえ！」が今後に経営に
大きく影響を及ぼすとは思ってもみませんでした。
ステーキを提供する際、
ステーキの仕上げ工程であるフランベを
客席にある鉄板の上で、
つまりお客さんの目の前で
行うことにするようにしていました。
※フランベとは、ステーキ肉にブランデーを振りかけて香りづけをする
調理の仕方の１つ。この時に、炎が上がるのが特徴。
自分自身では思い切った値上げだったので、
値上げしたことで、お客さんが気付いていないか？
「値上げした」と何か言われるのではないか？
と、内心ドキドキし、心配していました。
だからでしょう、
いつも以上に、お客さんの事を観察していました。
ある時、
１人の女性のお客様から
ステーキのフランベ前に
声を掛けられました。
女性のお客様
「すいません。写真を撮ってもいいですか？」
僕
「いいですよ」
そのお客様は立ちあがる炎に驚きながらも
ニコニコして写真を撮っていました。
しかし、当時の僕は、
最近の女性って、本当に写真好きだよね。
しかし、写真を撮ってもいいですか？
というお客様からの依頼は、
その後もちょくちょく続いたのです。
そこで、さすがの僕も
考えました。
「値上げしたのに気付いていないのか？」
「なんで、あんなに楽しそうにニコニコしているのか？」
笑顔のお客さんを見るのは、
独立前のお店では当たり前だったのに
いつしか僕自身も笑顔を忘れていたのかもしれません。
日々の売上、
支払いや資金繰りなど
経営者になってからというもの
金、金、金
まさに金の奴隷になっていたのかもしれません。
でも、そのことで
そもそも私は「お客様に何を提供したいのか？」
もう一度考えるようになりました。
こんな笑顔で店内が溢れたら
お客さんが皆笑顔で楽しんでくれたら
どんなに幸せだろうか、、、、
「そうだ！わかったぞ！」
「僕が実現したいのは、
家族や友達同士で鉄板を囲む食事の楽しさだ！」
お客さんは別に
ご飯だけを食べに来ているんじゃない！
楽しいひと時を過ごしたいんだ！
そうだ！楽しさだ！
楽しさ、楽しさ、楽しさ、、、
そういった意識で接客していると、
ドンドン楽しさが目に入ってくるのです。
ある人は「お～！」っと歓声をあげ、
ある人は写真を撮り、
お子様は目を丸くして見つめてくれました。
その光景を見ていた隣のテーブルのお客さんが
「すいません。ウチもステーキ１枚」
と注文してくれるようになったのです。
そして、そのステーキを
友人や家族にも見せたいと
お客さんがお客さんを連れてくるようになったのです。
フランベという一見派手な工程であっても、
事務的な単なる作業として行っていれば、
気付かなかったかもしれません。
僕はこの一件から、確信しました。
お客さんが僕のお店に求めていることは、
単に料理だけではなく、それと共にある
「驚き」や「楽しさ」だったのです。
価格は二の次です。
それからは僕のお店のメニューブックの１ページ目には
「驚き」や「楽しさ」を提供するお店としての
僕自身の想いが書き、伝えてるようにしています。
まさに値上げ気付かせてくれたことです。
あなたにもきっと
「お客様に提供したいもの」があるはずです。
それは単なる料理ではなく、
その料理やお店としての想いやポリシーのようなものが
価格以上の価値になっていきます。
コレに気付いてからは
価格を上げる事に迷いがなくなりました。
※ボッタクリはよくありませんが…
ぜひ、今のメニューブックに
あなたの想いやポリシーを書いてください。
そして、伝えてください。
僕は値上げをしたことで気付きましたが、
本来は順番が逆だと思います。
想いやポリシーがあるからこそ、
その価値に相応した価格にするのですね。
想いやポリシーは直接あなたのお店の「強み」になります。
あなたのお店はもっと良くなる！
インパクトマーケティング実践会
岩崎靖史
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